今天周末，本来说要去外边散心的。可是昨晚失眠了，今早也就只能睡到了自然醒。上午十点的样子，老妈打来电话说，给了做了肉夹馍，让我中午回家吃饭。在我喜欢的饮食谱里，有三样东西是做爱。一是小笼包子，二是大肉饺子，三就是肉夹馍了。记得过去我说过，老妈一生不吃肉，可是做肉菜却是很拿手。大概这和我天生喜欢吃肉是分不开的。一听有肉夹馍吃，心里就不免痒痒起来。肉夹馍算是我们家乡和羊肉泡馍齐名的美味小吃。陕西人不吃这玩意儿人很少。我一看时间快到了，所以就赶紧起床。不过我知道，老妈做肉夹馍是为一大家子做的。肯定没有想到自己。这是母亲一生的习惯，也是母爱无法纠正的存在。等我穿好衣服，心里就想，难得有这样释然的情怀。难得有这样清闲的时刻。好些年了，我一直梦想着带着母亲游山玩水，给母亲做饭，给母亲洗衣服让母亲知道这世界上很多情愫都有生命的故事。
我没等到吃饭的时候回家，而是提前出了单元，路过菜市场的时候，我特意买了几样母亲喜欢吃的青菜。我买了菜花和西葫芦，还买了青椒和土豆。回到家我就对母亲说，我要下厨了。当时母亲很惊讶，因为我已经很久没有下厨给老妈做过菜肴了。老妈一听当然是满心的欢喜，马上就和家中的保姆一起开始给我清理青菜，并按照我的要求进行配菜。我也是的，这些年偶然下厨却有一个不好的习惯，就是总希望大家把什么都准备好，我只是去掌勺展现心中对菜肴的理解。过去我也不知道为什么，自己就喜欢下厨，就喜欢做饭。当年在部队的时候，每到周末，我都会自告奋勇的去帮厨。就是后来回家工作了，在党校读书的时候，也是一有时间就去厨房。到后来吃饭的时候，花一样的钱，我总是比别人能多吃一点肉。很多同学都很羡慕我，其实他们不知道，我那也是用一腔的热情换来的。
我给老妈说，大家吃肉夹馍，我得给老娘做几道没有荤腥的菜肴。我坐在沙发上报着菜名。第一道菜是青烧菜花。第二道菜是大蒜清炒西葫芦。第三道菜是清炖小土豆。不一会儿老妈就说都准备好了。小妹一家也都快回来了。于是我就走进了厨房。其实大家都吃菜花，只是我一直觉得平日我们所吃的菜花总是有几分生硬，总是把菜花的原汁原味没有突显出来。按说烧菜花放点卤肉是最好的，可是母亲不吃肉，所以烧菜花就只能展现菜花本身的韵味了。我开始准备配料。烧菜花需要少许的红辣椒，需要少量的姜末，特别是需要少许的花椒。当色拉油热到六七成的时候，先把姜末，花椒和干辣椒放进去，等有了香味，然后把它们捞出来。让油温升高到十成。这里有个需要注意的环节，就是先要把用淡盐水浸泡的菜花放进去翻炒几下，然后再放葱白。我们传统的的做法总是喜欢先放葱白，因为这样，由于油温太高，就会让葱白的香味变成焦糊味道。
菜花在热锅里翻炒一分钟，马上倒入适量的开会。这里要记住，必须是开水。当菜花五成熟的时候，倒入生抽酱油，必须是生抽酱油，不然颜色会太浓，影响视觉效果。当菜花八成熟的时候放上食盐，等出锅前再倒上适量的陈醋，马上出锅。这道菜看起来很简单，但是火候和制作的程序很关键。一般人觉得菜花要爆炒，就先要放入陈醋，这样口感就会清脆。其实不然，陈醋放得太早就会挥发掉，会留下淡淡的苦涩。而且这道菜最关键的是说是爆炒，其实是用水煮。对于很新鲜的蔬菜来说，保持其原汁原味，最好的办法就是用水煮。这样就可以保护蔬菜原有的水分，不破坏蔬菜本来的结构特质。
接下来是清炒西葫芦了。这道菜肴的关键是首先要对西葫芦进行处理。要把切好的西葫芦用开水烫一下，这样就会为西葫芦下过之后不会马上变形。当油热到六成的时候，把生姜末和蒜末葱白放进去，等炒出香味马上把西葫芦倒进锅里翻炒。倒少量水，同时马上倒入少许的白醋。记住速度一定要快。出锅前让上少许食盐就可以了。这道菜肴最关键的是时间，稍微不注意就会过了火候，炒出的西葫芦就会变的没有了样子。而且口感也就不再清脆了。这道菜一定要让醋和大蒜出头。这点很重要。爆炒西葫芦看起来没有什么特别，但是记住食盐一定要在出锅前再放进去。不然食盐对相对嫩的西葫芦会造成破坏。不光是口感不爽，视觉效果也会大打折扣。
其实做菜没有什么太多的窍道。有时候就是一种感受，一种心得。我觉得菜肴除了味道之外，色形也是很重要的。因为我们的饮食本来也就是一种文化。很多时候感官给人的效果并不比味觉来的差。最后一道菜是烧土豆。这是来自陕北的一道传统菜肴。人家怎么做我没有去研究，也没有去学习。但是我对烧土豆有自己的理解。大家烧土豆用的是一种小个头土豆的品种。但是我觉得土豆是黄土地的一种恩爱，是黄土地上的一种灵性产物。所以炒土豆不能不把黄土地的韵味放弃。
人们一般烧土豆的时候喜欢把土豆皮取掉。可我觉得既然是烧，就应该保留土豆的原汁原味。不用去皮，只要洗干净，然后切成直径三公分大小得块就可以了。切好之后，先要在凉水里浸泡半个小时，这样就可以把刀口留下的淀粉取掉。烧土豆先是要倒上相对多一些的色拉油，等油烧开了之后，把浸泡的土豆块放进去，等土豆块被了热油炒的出现了轻微的焦黄色。然后把多余的油倒出，开始倒入老抽，让土豆尽可能的上色。看到土豆的颜色变成黑黄色的时候，开始加入水。水刚好能埋住土豆就可以了。等煮开之后，把葱段和姜片先放进去。等土豆五成熟的时候，再倒入适量的生抽酱油，并把干辣椒放进去。大概需要二十分钟的时间，用微火炖制，感觉水分已经被消耗的差不多了，土豆的颜色也变成了一种淡黄色的时候，可以给撒点香油，就可以出锅了。
这里有个要点，烧土豆已经不能放食盐。味道越淡就越能体现黄土地上那种质朴的意蕴。没有食盐的侵扰，土豆的味道就更接近自己的味道。三道菜要做好了，结果一家人都回来了。小妹刚走进饭厅就大声喊叫着，今天是哥哥下厨房了吧。我探出头来问她怎么就知道了呢。小妹很自豪的说，光一闻就知道是的。因为这味道很特别，也只有我才能做出来的。是的，小妹也许说的是真话。因为这些年，我对做菜一直有自己的理解。我觉得烧菜其实烧的就是一种理解，烧的也是自己的一种心情和情调。
一家人开始吃饭。有老妈最拿手的肉夹馍，有我做的这三道菜肴，一家人热热闹闹，和和美美的大吃了一顿。最近我还说自己的胃口